鲜味带来的创新
味之素集团最初是一家将池田博士的专利实际应用而成立的初创公司。从这一单一发现开始，集团开发了被称为“氨基科学”的新技术和市场，并通过业务为人类和地球的健康做出贡献而不断发展。特别值得注意的是技术开发所带来的创新，能够以经济实惠的方式大规模生产构成鲜味调味料的谷氨酸。氨基酸生产技术不仅限于鲜味调味料L-谷氨酸的生产，还可以实现几乎所有氨基酸的大量供应。该技术加速了氨基酸的实用研究，并使得创建基于氨基酸的生理学、营养成分和反应性特性提供各种产品和服务的业务成为可能（图1）。在医学领域，今天任何人都可以在手术后在医院接受氨基酸输注，开出各种负担得起的药物（氨基酸衍生物用于制造许多药物），甚至接受先进的再生医学治疗（氨基酸对于 iPS 等再生医学的细胞培养基至关重要。
在农业领域，我们通过大幅提高牲畜饲料效率和增强植物对病原菌的抵抗力，为减轻环境影响和提高粮食产量做出了贡献。我们还在各种日常产品中利用了氨基酸的高反应性——从洗涤剂和个人护理产品等商品到半导体绝缘材料。此外，我们已从氨基酸生产扩展到核心生产技术的创新，例如开发可降低环境成本的新型有机材料（例如酶和功能材料）和细胞农业（例如培养肉）。